导语：爱喝汤的要收藏了！教你“白蛤咸汤”的做法，一顿饭3大碗不够喝
作为生活中常见的贝类海产品，蛤蜊一直深受百姓的喜爱，不仅价格亲民，而且营养丰富，口感鲜美！在我们当地有一句谚语“吃了嘎啦肉，百味都失灵”！这嘎啦说的就是白蛤，就是下图这样子！
白蛤，学名为四角蛤蜊，在我国沿海地区很常见，其肉质细嫩，营养丰富。每100克鲜肉中含有10.8克的蛋白质，1.16克的脂肪，4.6克的碳水化合物，37毫克的钙物质！白蛤肉所含的脂肪还含有二十二碳烯酸，也就说我们常说的DHA。
白蛤作为鲜美的贝类，价格确实很低！上周我买的才6块钱一斤，都是最大最好的，买上20块钱的，加点辣椒炒一大盘，剩下的再做个“白蛤咸汤”，既吃肉又喝汤，美味的不得了！今天就教你“白蛤咸汤”的做法，一顿饭3大碗不够喝，爱喝汤的要收藏了！
所需食材：白蛤500克，鸡蛋2个，面粉100克，盐3克，葱姜各5克，韭菜50克。
做法，1：首先将买回的白蛤清洗干净，让其吐净泥沙（吐泥沙最直接的方法在文末）。
2：之后将其冷水下锅，慢慢加热，见其开口就捞出，开一个捞一个，不然就煮老了。煮白蛤的汤汁留用。
3：捞出后，将蛤肉取出，控干水分后撒上面粉抓匀，下入油锅中将其煎制两面金黄，盛出待用。
4：另起锅加入食用油，先放入葱姜末炒香，随后倒入煮白蛤的汤汁，烧沸后加盐调味。因为蛤蜊的汤汁很鲜，所以就不需要再加味精或者鸡精了。
5：之后再慢慢地下入面糊（面粉+水搅匀即可）烧沸，再淋入鸡蛋液烧沸，放上煎好的蛤蜊肉，撒上韭菜末搅匀就可以了。
技术总结：
1：煮白蛤的汤汁，一定要留用，这样做好的汤很鲜。汤汁要沉淀一下再用，不然会有沙子。
2：如果嫌麻烦，白蛤肉也可以不用煎，煮好后清洗干净，之后放进做好的咸汤里面，也是可以的。
3：前面咱们说过了，煮白蛤的汤汁很鲜，所以调味时就不需要再加鸡精和味精调味了，如果非要加，也要等到将要出锅时再加，这样能更好的激发出鲜美的滋味。
4：下入面糊时，不要一次性倒入，慢慢地往下倒，边倒边搅，直至下完。做好的咸汤，要比酸奶稀一点，口感会更好。
5：千万不要少了韭菜，这可是增鲜提味的关键！香菜，葱末啥的都不对味儿，就是放韭菜末才完美。
白蛤吐沙的方法，不只是白蛤，花蛤，黄蛤，灰蛤都可以用此方法。
1：如果很着急可以试试这样做，在白蛤的盆中，放入两枚生锈的铁钉或者其它铁制品，再放入少许的淡盐水，之后盖上一个盆子，轻轻摇晃一会，不一会就吐干净了。
2：取一个盆子，加入温热的淡盐水，再滴入几滴香油，放入一个篦子，随后放入白蛤，这样静置2-3小时，差不多就吐干净了！为啥要放篦子呢，这是因为避免白蛤吐沙后又吸回去，放上一个篦子就能有效的避免这个问题！
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