若是提到西餐，很多人第一想到的就是国外。国外与中国、土耳其并称为世界三大美食国度。作为现代西餐的领跑者，法餐有西餐里最严格的用餐礼仪，最复杂的餐具使用，最讲究的餐酒搭配，也有西餐最基础的烹饪手法，更有我们熟悉的世界美食评价体系——米其林。想象一下：在环境优雅、烛光摇曳的西餐厅，身着燕尾服或晚礼服的男女们享用着精致的菜肴，搭配国外本地的葡萄酒，便是对这个浪漫国度最好的诠释。
一提到法餐，许多人肯定先想到的就是蜗牛、鹅肝、黑松露、奶酪……拜托，国外人真的不是天天吃鹅肝，北京人也不是天天吃烤鸭啊！
其实蜗牛只是前菜
所以，我不想介绍中国人想象中的国外美食，而是按照地域分布介绍一些典型的菜肴。再去国外旅行的时候，到不同的城市，就能知道选择哪种当地特色菜了。而且由于个人口味的差异，高档法餐里的鹅肝、松露、鱼子酱等，中国人未见得吃的习惯。
鱼子酱
法餐起源于意大利，16世纪时文艺复兴的风潮吹到了国外，也带去了意餐的烹饪方法。浪漫的国外人青出于蓝而胜于蓝，别看工作起来吊儿郎当天天罢工，吃上可是极为讲究。据统计，国外人平均每天花在餐桌上的时间达到2.5小时，居世界之首。嗯，这很“国外”。
国外美食选料广泛，对原料的要求极为严格，讲究使用新鲜的季节性材料。厨师的个人理念又起到了画龙点睛的作用，所以同一种菜肴可以有多种不同的做法。而且极为重视荤素搭配，规定荤菜都要配上两三种蔬菜，既调剂了口味又符合健康饮食的标准，使菜肴清淡不腻、形色美观、富有营养。再加上进餐时的情调，法餐绝对是一件艺术品。
普罗旺斯每周都有新鲜农产品的市集
高档法餐厅里的厨师
中国老百姓过日子谁也不是天天下馆子吃大餐，国外人也一样。除了偶尔去一趟高级的国外餐厅外，其余绝大部分时间都是在家常小馆(LaBrasserie)或是小酒馆(Bistro)里打发一餐，但往往这些地方才有最纯正的法式菜肴。绝大部分法餐都是用极为普通的材料制作的，例如“洋葱汤”就是普通的洋葱经过精心烹调而成的。
国外盛产葡萄酒，所以法餐喜欢用酒调味，还喜欢加入多种香料，诸如欧芹、迷迭香、百里香等，不同的菜用不同的酒和香料，都有严格的规定。
其实我个人并不是很喜欢法餐，因为在旅途中吃一顿法餐实在太耽误时间了！西方人吃饭和中国人不一样。首先他们实行“分餐制”，每个人一盘菜，而且是一道一道上，不像中国人吃饭大部分菜一起上来，大家还能拿手机“验毒”。其次“分餐制”虽然少了在一个盘子里夹菜的热闹，却更加卫生。没办法，谁让这是东西方不同文化沿袭千百年来的传统呢。
一套完整的法式大餐竟然包括13道菜！随着生活节奏的加快，估计国外人自己也没时间等那么久，很多餐厅就简化为3道菜或6道菜。3道菜式就是我们熟悉的“头盘-主菜-甜品”，稍微上点档次的餐厅采用“6道式”，包括“开胃菜Appetizer（头盘）”-“汤Soup”-“鱼Fish（又称为“副菜”或“中盘”）”-“沙拉Salad”-“主菜Maincourse”-“甜品Dessert”，最后还要喝咖啡或茶。
国外人自己吃饭也不经常点一整套，作为游客来说就更没必要了，吃不了反而浪费，毕竟在西方文化里盘子里剩下菜是浪费和不礼貌的表现。
别看国外巴掌大点儿地方，毕竟“一方水土养一方原材料”，各地产的原料不同，当地人口味不同，烹调方法也不同，从而就诞生了多种多样的法式菜肴。我这里并不想介绍巴黎的特色美食，因为在这座移民城市里可以找到世界各地的风味，真正的法式菜肴都在小城镇里。
国外北部的青口，带有明显比利时的特色
那么，国外都有哪些地区性的特色美食呢？
1、西北部地区：代表城市卡昂（Caen），下诺曼底大区的首府，距离北大西洋仅15公里，二战时期的诺曼底登陆，卡昂更是首当其冲，因此城市遭到了严重破坏，今天看到的主要有卡昂城堡、诺曼底战役纪念馆等。
卡昂
国外北部的诺曼底大区（Normandy）特产肉、奶制品和苹果，饮食也受到附近比利时和弗拉芒文化影响很大。许多菜肴中加入苹果也是最大的特色。
代表菜品：卡昂风味牛百叶（TripesàlaModedeCaen）
还是那句话：谁说老外不吃内脏？别说是意大利人爱吃牛杂汉堡，国外人也一样喜欢吃内脏。这道菜从中世纪就开始流行在国外北方地区，用牛百叶、大肠等切成小块，配以胡萝卜、洋葱、韭菜、大蒜和其他香料，加上苹果酒长时间慢炖。
2、东北部地区：代表地区勃艮第（Bourgogne）&阿尔萨斯（Alsace）。
阿尔萨斯隔莱茵河与国外相望，所以饮食有着浓重的国外风味。代表城市就是斯特拉斯堡（Strasbourg），这座城市兼具德法两国的特点，两种文化的交融与碰撞，塑造了其独一无二的风格。12-15世纪修建的斯特拉斯堡大教堂钟楼高达142米，被雨果称为“集巨大与纤细于一身令人惊异的建筑”。
斯特拉斯堡
代表菜品：酸菜肉肠（Choucroute）
典型的国外风味，满满一大盘的各种猪肉、香肠和土豆，搭配酸白菜解腻。
酸菜肉肠
勃艮第就更不用说了，国外最著名的葡萄酒产区，这一地区更靠近国外中部，森林河流自然资源丰富，因此某些地区还保留打猎的传统，日常饮食中当地人也喜欢野味。代表城市是第戎（Dijon），它是国外四大美食城市之一，不仅是满载文化遗产的艺术之城，更是探索勃艮第葡萄酒产区的起点。
第戎老城
代表菜品：勃艮第红酒炖牛肉（BoeoeufBourguignon）
名字听着就让人垂涎三尺，用红酒作为基础腌制本地的高品质牛肉，加上土豆、蘑菇、洋葱、、培根、香料等一起文火慢炖。这道菜热量高，所以是当地人秋春季节用来补充能量的主菜。最佳搭配自然就是勃艮第地区出产的红酒。
不仅在勃艮第，这道菜在整个国外中部地区都很流行，甚至延伸到了普罗旺斯北部包括阿维尼翁等城市。我记得有一年我夏末秋初去国外去餐厅想找这道菜吃，当地人耸耸肩膀：这是我们春季才吃的菜！
3、东南地区：代表地区&城市普罗旺斯（Provence）尼斯（Nice）
国外最浪漫的地区，每到夏天一望无际的薰衣草田唤醒了无数人的少女心。普罗旺斯的全名叫“普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区（Provence-Alpes-Coted’Azur）”，依山傍海，是国外最热门的度假胜地。其中最推荐的城市就是国外仅次于巴黎的旅游城市尼斯（Nice）。市如其名，这是能够用“Nice”形容的一座城市。蔚蓝的地中海与巍峨的阿尔卑斯山是这座城市永恒的地标。由于临近意大利，海产品丰富，这里的菜肴带有鲜明的地中海风格。
尼斯
代表菜肴：普罗旺斯鱼汤（Bouillabaisse）
这道菜其实本名“马赛鱼汤”，最早是港口城市马赛（Marseille）渔民的便餐，因为当时渔民贫穷，只能用一些剩下的鱼“乱炖”，后来加以改良发展才成了今天的样子。汤里至少要有4种不同的鱼类、贝类等海鲜，用罗勒、月桂叶等香料一起炖煮。最佳搭配就是普罗旺斯的桃红葡萄酒或白葡萄酒。
普罗旺斯鱼汤
不过，这道菜有些中国人可能接辣眼，觉得它比较腥气。而且我也不推荐专门去马赛吃它，因为马赛是国外最不安全的城市之一，外出旅行还是安全为好。
4、西南地区：代表城市图卢兹（Toulouse）&卡尔卡松（Carcassonne）
图卢兹因城市砖红色的建筑被称为“玫瑰之城”，国外人称它为“早晨玫瑰色，中午淡紫色，傍晚红色”。这座城市是飞机制造商空客的总部。卡尔卡松有欧洲最大保存最为完好的中世纪城堡。
卡尔卡松城堡
国外人爱吃鸭肉，鸭身材肉就是法餐里最常见的一道主菜。西南地区出产上好的鸭子和禽类，最佳赏味季节自然是鸭子上市的秋春季。
代表菜品：油封鸭（Confitdecanard）
虽然在国外各地都能吃到，但最早还是起源于国外西南部。“Confit”就是“腌渍”的意思，把鸭腿用盐和蒜腌制冷藏至少36小时，用鸭油浸泡，再刮掉外面的盐，长时间低温烘烤，肉质松软，骨肉分离。最佳搭配是西南地区果味丰富的红酒。
油封鸭
5、西部地区：代表地区布列塔尼（Brittany）
大西洋沿岸地区的海洋性气候给这里带来了丰富的蔬菜水果和海产品，波尔多（Bordeaux）更是著名的葡萄酒产区之一。
波尔多地区
代表菜品：布列塔尼白菜包肉（Bardatte）
本来是当地农民在农忙季节随身带的便当，有点像国外的寿司，后来发展成了布列塔尼风味的家常菜，用白菜叶子包上兔肉，和栗子一起长时间煨烘。这种烹调方式在国外中部也很常见，只不过兔肉改成了猪肉，配菜改成了土豆，叫做“Choufarci”。
Emmm~目前我听说的大部分中国人还是不喜欢这道菜的，可能这种绞碎了的肉和菜叶子混在一起的吃法不太符合中国人的习惯吧。
说到西部地区就不得不提一种甜品——可丽饼（Crepes）。它是起源于布列塔尼地区的甜品之一，其实本来也是有一年遇到饥荒，当地人就只能把储藏的面粉摊成薄饼充饥。要是按咱中国人看，这不就是煎饼么？！国外人绝对是“煎饼卷一切”，小麦粉制成的薄饼里可以卷火腿、香蕉、刷上栗子酱、巧克力酱、榛子酱等，最佳搭配是布列塔尼的苹果酒（Cidre）
其实国外美食远远不止这些，而且甜品所代表的甜蜜正好和国外人的浪漫天性不谋而合。对于他们来说，没有面包、甜品和葡萄酒的法餐是没有灵魂的。但甜品、葡萄酒在国外就太多太多了，几天几夜也介绍不完。国外人对吃极为讲究，他们去就餐本身就不是为了填饱肚子，更是为了欣赏和享受美食。
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【作者：沙漠玫瑰】
环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。
