过春节，吃饺子，是我国几千年来的传统习惯。俗话说，好吃不过饺子，可见饺子在百姓心中的地位不可低估。当出门在外的游子一回到家，总会有妈妈牌儿的热气腾腾的饺子在等着你，那是外边的任何美味都比不过的家的味道。
饺子就酒，越吃越有；饺子配醋，多寿多福。平常老百姓家吃饺子时，大多都是蘸着醋吃，春节时有的会配着自己腌好的腊八蒜吃。今天在这里给大家分享一道有关饺子的美味吃法—-酸汤水饺。按我这个方法做出来的酸汤水饺，饺子皮儿筋道爽滑，饺子馅儿鲜嫩多汁，吃起来酸辣爽口，厨师长尝了都要竖起大拇指。
要想做好一碗好吃的酸汤水饺，从和面到调馅儿，再到调制酸汤，每一步都很关键。跟着我的步骤方法，保证一次就能成功做出饭店大厨才能做出的好吃的酸汤水饺。
现在我们从和面开始，要想饺子皮儿吃起来筋道爽滑，关键在于玉米淀粉的参与。一斤面粉中加入50g（一两）玉米淀粉和3g的食用盐，然后少量分次的加水，从面絮慢慢揉成光滑均匀的面团。最后盖上盖子，盖严实，否则面团外层会变干皮，放到一边待用。
下一步我们就该来调肉馅了，要想饺子馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜花椒水来调，平常大家都会用清水来调肉馅儿，吃起来味道会差很多，用葱姜花椒水来调，既能增加香味儿，又能去腥，好处多多。在清水中放入葱丝姜丝花椒，用手使劲捏一捏，挤一挤，把香味儿捏挤到水中，这样葱姜花椒水就成了。下面以一斤肉馅儿的量来说明一下具体做法。准备一斤肉馅儿，加入8g食用盐、1g十三香、15g生抽、5G老抽、15g的料酒、一个鸡蛋，然后分次少量的加入300多克的葱姜花椒水。一边加一边搅拌，始终往一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。肉馅儿上劲儿后，加适量的葱花和葱油，葱油能锁住水分，还能增香，没有葱油的话，用食用油代替也可。再次搅拌均匀，最后倒入备好的韭菜碎，韭菜和肉馅儿的比例1:1就可以了。轻轻拌匀，这样韭菜肉馅儿就调制完成了。
肉馅儿调好了，面团也醒好了，把面团取出揉光搓长，切成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮儿，包进肉馅儿，捏成大肚小边缘的饺子，等待下锅即可。
现在还有重要的一步要做，酸汤水饺的灵魂就是酸汤，下面我们来制作酸汤汤底。首先我们要做个炝醋，炝醋吃起来更香醇，饭店的大厨经常使用的就是炝醋。下面我们就来做个最简单的呛醋，锅里滑油，加点儿姜末炒香，倒入适量的香醋，煮开后加入一点味极鲜增味提鲜就可以了。在一个大碗里放入适量的盐、鸡精、味精，倒入炝好的香醋，再加入一大勺辣椒油以及熟芝麻、虾皮、香葱、香菜、紫菜，这样酸汤的汤底就配好了。等饺子煮好后，舀一大勺饺子汤浇在汤底，酸汤就制成了。再把饺子盛进碗里，一碗酸辣爽口的酸汤水饺就完美出现你眼前了。
最后再啰嗦几句，提醒一下大家，要想做出一碗好吃的酸汤水饺，有这几个要点，希望大家都能注意到并做到。
1、和面时，面粉中要加入适量的玉米淀粉和食用盐，这样饺子皮吃起来才会更筋道爽滑。
2、调肉馅儿时，不要用清水，要用葱姜花椒水来调，这样会使肉馅儿鲜嫩多汁。搅拌肉馅儿时要分次少量的加水，始终往一个方向上劲儿。
3、调酸汤时香醋要经过二次加工，炝醋吃起来更柔和更香醇。
