这水果正火热上市，现在5块一斤最划算，过季价格翻10倍！盛夏是吃水果最好的季节。小编最喜欢吃的就是荔枝了，每年只有在夏天能够吃一些。又到了吃荔枝的季节，我可不会这么轻易放过这些美味的荔枝。鲜甜多汁，一口一个停不下来！不过荔枝是很难存放的水果，古人称之为“离支”，因其”若离本枝，一日色变，三日味变”。荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干，是三款简单的家庭DIY做法，学会了再也不怕荔枝放坏了！而且别有一番风味！能在其他季节也吃到美味的荔枝。
自制荔枝酒、荔枝罐头、荔枝干
By 春晓的酱渍菜
配料：
1荔枝酒 用料、鲜荔枝 若干、荔枝果肉 300克、冰糖 200克、40度白酒 900毫升、2荔枝罐头 用料、荔枝果肉 600克、冰糖 120克、水 1000毫升、3荔枝干 用料、玻璃罐 若干
烹饪步骤：
1.1荔枝洗净，从尾部沿着中心线捏开，去壳。用筷子捅开去掉种子。
2.2准备一个干净无水无油的泡酒罐子，用高温加热法或者高度酒消毒法先对瓶子消毒。晾干后开始泡酒，按照荔枝肉、冰糖、白酒的顺序倒入罐子中，密封保存3个月以上，将果肉过滤掉，即可饮用。注意避免太阳直射。
3.小贴士： 1荔枝最好去核，否则容易有涩味。 2最好用40度以上白酒泡，才不容易坏，保存时间更长。 3果肉 糖 酒的比例可在此基础上根据个人口味变化，但必须保证酒没过浸泡物。
4.1准备一个盆，加入清水和一勺盐，调成淡盐水
5.2荔枝去皮去核，放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步很重要，用淡盐水浸泡后的荔枝吃起来不上火
6.3用于装荔枝罐头的玻璃瓶放入蒸锅高温消毒，晾干水分
7.4锅中加入冰糖120克，水1000毫升，大火烧开后放入荔枝肉600克。加入荔枝肉后，大火煮开转小火，煮至荔枝浮起，关火。
8.5趁热装瓶，拧紧瓶盖后倒置放凉。晾凉后冰箱冷藏保存。
9.小贴士： 这是我试过的荔枝罐头用糖和水的比例，感觉已经挺甜了，而且放在冰箱冷藏一年也没有坏，具体可根据口味调整。
10.1荔枝洗净，剪去枝蒂。按压一下荔枝若底部漏水的捡掉不要
11.2锅中加水，大火烧至鱼眼泡（不用烧开），即放入荔枝，煮1分钟捞出。煮这一步很关键不能省略，否则做出来的荔枝干很容易坏掉。
12.3煮好的荔枝晾干水汽
13.4荔枝晾干后放入烤箱，上下100度烤20小时左右。也可以用烘干机，我家没有所以用的烤箱。
14.5烤至荔枝皮发脆，荔枝肉变褐色即可。摊开再晾一天后装瓶保存。
15.小贴士 1荔枝一定要先煮一下，否则制成干后容易坏。我用这种方法做的常温能保存一年以上。 2烘烤温度可以再低一些，八九十度也可以 3荔枝烤好后再晾一天左右，等表面水气彻底晾干后再装瓶更容易保存。
烹饪小贴士：
选购技巧1、新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。2、挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。3、从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。4、如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。储存简述把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。
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