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孔府名菜“神仙鸭子”,肉质滑嫩原汤鲜美,鸭菜中的极品

109次浏览     发布时间:2022-05-10 11:34:55    

作为孔夫子的故乡,山东既传承独特的孔家文化,而在美食领域,孔府菜也是当时极为高贵的一种经典菜肴。今天要介绍这道经典名菜,它的名字就很有意思,它叫做神仙鸭子。到底是怎样的味道,才能被称为神仙鸭子。

这道菜之所以出名,是出自孔子第七十四位传人的一道名字。当时在但在当大官时,府上一位厨师无意中制作出了这道鸭肉,主要以剔骨为主,将鸭肉完全分离,并加入特制的配料加以烹制,最为成为一道让人啧啧称奇的经典名菜。

这道菜的难度在于,它完全是用隔水蒸的方式烹饪而成。一般来说,人们喜欢采用火上烹饪的方式,但这样的做法虽然味道更为香甜,却让很多原本的营养物质流失。而隔水蒸的方式就是保证了菜品本身的口味和营养。

一、神仙鸭子的历史

相传这道菜的由来是从孔子的弟子自创而成,据传,孔子第七十四代传人孔繁坡在在山西当官时生了一场大病,这人呀最怕生病,甭管多显赫的家室,只要有病痛缠身,就会出现茶饭不思的情况。

这位孔繁坡也是这样一直对什么菜都没啥胃口,即使厨师专门调制出了各种经典的菜肴,在面前完全没有吸引力。一天一位名不见经传的厨师说,自己烹饪鸭的技术一流,没有人不爱吃的。

“病急乱投医”的厨师们想着既然这样,不如让他试试看。于是百年让何为厨师展示了这段烹饪技艺。虽然它不是科班出身的正经厨子,但是一招一式都有模有样。一顿猛操作之后,开锅后的鸭子香味瞬间弥漫整个厨房,让人忍不住多尝一口。

但是还在吃药中的孔繁坡闻到这股香味,便急急忙忙让人端上来,尝试之后,连连称赞。一边吃着,一边说,这就是神仙才有的福气能吃到这样的鸭子呀。后来经人介绍,这位厨子成为孔繁坡的御用厨师,它制作的这道鸭子成为当人孔府内独一无二的招牌。随着人们的口口相传,神仙鸭子这道经典名次便流传至今。

二、神仙鸭子的发展

随着人口的迁移,这本原本出自山东的神仙鸭子,在四川这片平原大地中发扬光大,至今为止,仍有不少人一直在争论神仙鸭子的出自到底是山东还是四川。但这丝毫不一样它的美名流传在中国各个角落。

如今的神仙鸭子,它早已成为百姓间招待亲朋好友的绝佳主菜。这道菜的制作难度相对较大,因此它也是衡量一个厨师的标准之一。出锅后的鸭肉软绵香滑,伴随着浓郁的汤汁,让人胃口大开。

而发展到如今,神仙鸭子也有了不同的做法,在一些地区在冬季来临之际,人们会采用当地的冬笋,和鸭子共同搭配烹饪。如今的神仙鸭子,早已脱离了满足口福的简单食物属性,它更多承载着离家的游子对家乡的怀念,正是这道经典的名菜,让人无法忘记这道来自齐鲁大地的传统美食。如今在山东各地,只要逢年过节,人们都会精心准备各种经典菜肴,而这其中神仙鸭子是其中当仁不让的主角。

三、神仙鸭子的价值

鸭肉作为中国乃至亚洲人青睐的肉食,一直以来,有着相当大的群众基础。它作为一道优良的进补佳品,和鸡肉相同。从中医的角度来看,鸭肉属于水生物,经过煲汤之后的鸭肉更能体现其独特的营养价值。鸭肉具有滋阴补阳、补肾养胃、消除人体水肿、止咳化痰的显著功效。

鸭肉在民间尤其在不少中医学家的眼中,是极为滋补的佳品。对于常年奔波在外的上班族来说,虚火旺是很常见的一种现象。而人们常常会劝他们多吃鸭肉,正是因为鸭肉能够有效去除人体内的虚热。同时鸭肉能够对于治疗人体的食欲不振、身体发热、排泄物干燥、甚至食欲不振等都有较为显著和稳定的食补功效。而鸭肉在民间的食谱中,甚至还是人们治疗“肺结核”的神奇食物。

作为进补的绝佳食品,鸭肉作为人们日常生活常常吃到的食物,不仅味道浓郁香滑,还是人们治疗各种隐藏疾病的最佳食疗菜单,就连《本草纲目》中也对鸭肉的食疗功效有关专门的记载。

鸭肉体内的脂肪优于其他的动物肉类,这是因为鸭肉中含有丰富的维生素E,这张只在水果中才常见的维生素能够有效进入人体体内,非常利于人体消化。

而鸭肉的脂肪和其他的动物油也不相同,它所含的脂肪酸含量是目前为止科学研究发最为理想的比例,自内在的营养成分更趋向于橄榄油。人吃了之后,能够有效降低胆固醇,对于一些患有动脉粥样硬化的患者而言,鸭肉是一道既美味又绝对适合治疗的绝佳补品。

除此之外,鸭肉所含有的营养成分对于人体心脏的健康运转同样具有好处。经科学研究发现,200克的鸭肉中就含有相当于600克的钾,而钾元素对人体心脏的跳动节律有着多种关系。钾在人体中反应之后,能够有效抵抗过多的钠,也就是说,钠元素是造成人体高血压的成因,因此多吃鸭肉的,对于人体的心脏健康是有好处的。

四、结语

想当初,人们在评判经典美味时,对于孔府菜肴的出品都是相当严格的。据传当初能称得上孔府菜肴的菜品,都是经过几十个厨师连续工作之后,产品而成的菜肴,同时需要通过主人的满意回复之后,这道菜才能成为常规的宴席进入人们的视线。

而这道神仙鸭子,之所以如此有名,这是因为在尝试的时候,是由一位名不见金传的厨子毛遂自荐而来,在吃惯了常规的山珍海味的时候,这道独具特色隔水蒸的神仙鸭子,孵化了不少人的心。正是因为前人厨师的不懈努力和对食材的精益求精,才让这道孔府名菜流传至今。这是国人对美味佳肴的追求,更是制作者对品质的不满足,才造就了如今堪称“神仙口福”的经典鸭肉。

参考文献:

《本草纲目》

《史记》

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