卤菜是凉菜的一种，可以当零食，也可以下饭又可以下酒。通过煮、腌制，可以将腌制的风味渗透到食物中，使其香浓可口，特别好吃。
常见的街头卤味小吃，就有如鸭脖和周黑鸭，都是由禽肉制成的。可以做成卤菜，还有猪的部位，猪耳朵，猪尾巴，猪脚等。牛肉也可以腌制，卤牛筋是特别好吃的卤菜，所以你们喜欢吃卤菜吗
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
【美味卤味的做法】
食材：鸡翅，鸡腿，大肠，鸡爪，猪蹄，冰糖，葱姜，花椒，干辣椒，五香卤料包，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，盐
提前把鸡爪，鸡翅，鸡腿，大肠，猪蹄先焯煮一下，焯好后放一边备用，锅中放入一把冰糖，倒进去一点水炒化冰糖，炒出糖色后倒入一些清水
然后放入葱姜，再倒入焯煮好的鸡爪，鸡翅，鸡腿，大肠，猪肉
食材放进去后再放入花椒，干辣椒，五香卤料包，十几颗冰糖
接着再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺盐，加好调味料后倒入烧好的开水，水没过食材就可以了
我们就可以盖上锅盖啦，中火焖煮40分钟左右
焖煮好后我们就可以出锅开吃啦
