除夕，俗称“年三十儿”。“除”，以新易旧曰除，即交替之意；“夕”，本义是“日暮”，引申为“夜晚”。“除夕”即含有旧岁到此夕而除，明日即另换新岁之意。
除夕与春节首尾相连，是“一夜连双岁，五更分二年”的重要时刻，自古传承着祭祀神祖、“守岁”、“压岁”、吃年夜饭、包饺子等习俗。
而且年夜饭：是中国人吃得最长的一顿饭，这守岁也是从吃年夜饭开始。那么今天就来说说除夕夜的美食，家的味道，让你品出舌尖上的难忘年味！
可以说，作为除夕这天的一幕重头戏，家家户户都是要准备丰盛的年夜饭的，也叫“团圆饭”“合家欢”。年夜饭是中国人全年吃得最长的一顿饭，是广大民众最为看重的家庭宴会。
我国南北食俗不同，除夕这天，北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似“元宝”，年糕音似“年高”，寓意步步高升，都是吉祥如意的好兆头。吃长年菜则有长寿的意涵。
此外，也有“无鱼不成席”，“鱼”与“余”同音，又象征吉祥，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；鳜鱼，寓“富贵有余”。除夕吃年夜饭，鱼这道菜不能吃完，意味年年有余的意思。
年夜饭象征着团圆，凝聚了一家人的亲情，也蕴涵着一个家庭独特的味道。
老人们眼看儿孙绕膝，会为自己过去抚养子女所付出的心血感到欣慰，而年轻一辈也正好借此机会对老人的养育之恩表达感激和祝福。在我们中国人的内心深处，每人都有一桌属于自己家的年夜饭。
南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。什锦菜不仅制作方便，寓意也好，里面既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。
做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。
苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。
谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。
无锡人印象最深的蛋饺，这是餐桌上的四大宝之一，黄色的蛋饺就像一个个元宝，有着“招财进宝”之意。通常自己是家做的味最正，肉肉饱满扎实、蛋皮弹而不腻。
一勺蛋液倒入在火上烤热的大铁汤勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀形成一个圆，再把事先拌好的肉肉塞里面合上就完成了。
无锡人过年时兴做蛋饺，做蛋饺切忌性急，需开着煤气的小火，慢慢地耗。
泰州的年夜饭桌上，为了讨个好彩头，芋头是不能少的一道菜。当地人相信，除夕吃芋头，来年便能遇到好人。
过去淮安家里春节都会蒸包子，会在每个包子上用一种植物的果子蘸上红色，点在包子上面，祈愿着一年的兴旺与吉祥。
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