作者 周翔（克明峻德挚友 中国有识之士）
米饭，蛋，蛋炒饭，正宗的蛋炒饭及胡扯
我那一向有些“小懒”的美女助手，突然就勤快起来，把草稿给发出去了，还引发了朋友的讨论，既感且愧。整理一下，重新发一遍。纠结旧文有拖时间磨洋工之嫌，明后天就发下一篇。
首先声明：这篇东西既不是美食文章，也不是历史文章，可能都沾点。是自娱自乐并邀人同乐的。
我们大部分中国人都喜欢吃蛋炒饭，至少喜欢过某一种类型的蛋炒饭。
很多朋友都听过一个段子，什么大酒店，高档餐厅招聘厨师，为提高效率，只让厨师展现一种手艺，蛋炒饭。据说是因为蛋炒饭可以体现出一个厨师的境界——能否用最简单的食材，最少的时间体现出对烹饪的理解。
这个段子里的蛋炒饭，到了广东就变异成干炒牛肉河粉。一个厨师用一道干炒牛河让所有人拜服，从此确立江湖地位。
老实说，我不是很欣赏这个变异，但勉强可以接受。干炒牛河中的河粉，是米做的。这个主料是差不多的。总算没有天津朋友传出这样的段子：一个大饭店用一套煎饼果子来考较大厨。可不敢歧视面食，我是不喜欢同样的故事版本太多，我不喜欢复杂。
我们中国人，对粮食的敬重，尤其是对米的敬重甚至崇拜，是一种传承数千年的虔诚。我觉得有这份虔诚，不是坏事；失去了这种虔诚，可能才是坏事，这个不敢断言，只有“大师”才经常是言辞凿凿的态度。抱歉，我每篇文字免不了要带几句大师。。呵呵。
古时有不少文献记载，哪些地方有野蛮人，“不粒食”。说他们不吃粮食，带着隐隐的歧视。韩愈则歧视得比较直白，韩愈在一篇文章里写道“民之初生，固若禽兽夷狄然。圣人者立，然后知宫居而粒食”，意思是幸亏有圣人教我们住在房子里，吃粮食，否则我们就跟畜生以及“周边的野蛮人”一样。
对米的崇拜也出现在各种民间传说，甚至广泛存在于偏方乃至巫术之中。
传说古时有个大贪官，生活奢侈，他的豪宅旁边有个寺庙。这庙里有个老和尚，接下来不是讲小和尚哈。是老和尚发现水沟里经常流出贪官家的洗锅水，这里竟然有大量的米粒。老和尚非常惋惜，就把这些洗锅水一过滤晒干，几个月就是一大缸米。
后来贪官落魄了，全家饿肚子。老和尚请他们在庙里坐定，把他们浪费掉的米给他们蒸好一大锅，先让他们饱餐一顿，然后把他们好一顿教育。
这个故事，我在《三言二拍》上看过，在三言二拍里，那个贪官指的是唐代王涯。然后我又曾在一些没记住的杂书上，看到了好几个版本，蔡京，秦熺，严嵩。共同点是，都曾是奸臣贪官，且后来下场不好。
这种故事，其实有点点“皇帝用金锄头干农活”的味道了。
拿蔡京来说。曾有个中等之家的官宦，可能是听了什么“宁娶大家婢，不娶小家女”之类的话。花巨资买了一个在蔡京厨房里干过活的小美女做夫人，指望享受高档服务。结果她什么都不会干，也不屑于干。原来，蔡京的厨房已经类似工业时代的生产线了，分工细致，责任明确，，这个小美女在蔡府唯一的工作，是给包子里的肉馅里的葱雕丝，称为“镂葱丝”。大价钱买了个花瓶奶奶——虚荣心把这男人坑了。打完这长一段，我自己也累。且歇一歇。
在封建王朝，这样级别的巨贪，个人生活的奢侈腐化是我们难以想象的，至于他们浪费多少主食，倒真不见得。而老百姓觉得浪费粮食已经是罪过很大了，最后的惩罚让他们饿几天，（以为他们会）反省反省，也就皆大欢喜了。
我们的人民总是那么的善良，勤劳，厚道。而且绝不能说蒙昧，因为信息的缺失是教育的缺失，不是人民的责任
不说这些让人不愉快的啦。
聊聊鸡蛋，蛋炒饭的另一个主料。
恐怕很多朋友没想过，咱们天天见面的鸡蛋是最神奇的食物，价廉又物美。它可以生着吃，可以腌着吃。可以吃甜的，可以吃咸的。可以当主食，可以当菜肴。可以配菜可以主打，可以做面皮，可以当馅料。可以当粘合剂，可以当膨松剂。可以蒸煮煎炸炒烩扒，卤水盐焗虎皮都不在话下。。喘口气。
它也一样频繁的出现在一些传说、偏方里。比如有些节日，要吃不同式样的鸡蛋以辟邪祛病。比如小时候，我曾瘀伤过，我外婆拿着一个极烫的鸡蛋，在我的伤处滚来滚去。她坚决地相信，这会治好我的伤。
有效没？对我而言，是有效的吧。你说是心理暗示也好，局部刺激促进代谢也罢，总之是见效了。又想起，一些小孩儿受了惊吓，民间的所谓叫魂的道具，用得最多的就是米或者鸡蛋。听他们说，好像是效果很好。
当然，宏观的看，我愿意理解成，老百姓对这些随时可见，却有对我们生活影响很大的好东西，怀有某种淳朴的善意和期盼吧。第一，这是好东西，第二，很容易拿到。在无助的时候，老百姓期盼它们会帮助我们。就像一些藏民在祈福祛病的法事上多用到青稞，而不是东北大米。
可能是这样的心理，有些美国人，认为喝可乐可以预防新冠。印度，则是牛尿。
打住打住，胡扯可以，不能扯得让人恶心，我们还是回到美好的事物上来。
以上胡说八道半天，论证了米饭和鸡蛋是那么的神圣，美好，现在我们要让这两者完美的结合起来，那自然只有一种选择，蛋炒饭。其它什么鸡蛋汤煮烫饭，蛋皮包饭，实在是太复杂。
我们必须怀着一种虔诚的心情，来制作一碗蛋炒饭，而且是正宗的蛋炒饭。
何谓“正宗”？这又必须扯远了。
几年前在网上闲逛，看见成百上千的人在争吵，为了正宗的豆腐脑应该是甜的，还是咸的。并波及到粽子。竟然有最较真的恋人为此反目，分手。
这个问题，就没有标准答案，也不该有标准答案。因为这场骂战，不是一个人对一个人，也不是一群人对一个人。是一大群人对一大群人。如果存在标准答案，这就意味着有一个大阵营是蠢材——他们几百年来吃的是假冒伪劣，还洋洋而不自知。顺便说一句，这种争吵，无论是不是因为受了互联网资本的蛊惑，挑唆，那也是够闲的。
对于食品的正宗，我的理解是，正宗不仅是一种口味。有的朋友认为是好口味的标准化，那也不见高明，那还是解决不了以上的困惑——到底哪群人是蠢材。
正宗是一种回忆，一种情怀。而且必须是一群人的回忆，情怀。
我们哪个人，没有一种儿时的美好回忆呢。爸妈或者奶奶，外婆的几道菜，某类点心，是那么好吃。我们不但认为好吃，有时在外面吃到相似的味道，可能还会很感动。但我们知道其它人未必能理解这种口味，所以，这不能说正宗。只有哪种口味，它能挑动起一群人的集体回忆，那就是正宗了。我觉得不必纠结一种食品，只能有一种正宗。或者说甜豆腐脑，咸豆腐脑，咸粽子甜粽子，都是正宗，都有广泛的群众基础。我这不是和稀泥，这是实事求是。我们排斥甚至厌恶的口味，可能是另一群人的美好回忆。总有大师巴不得把不同口味的人统统送去审判，甚至推上火刑架。这就不好。
我又开始了，住嘴。我们还是聊蛋炒饭。
我心中的蛋炒饭，应该是简单乃至简朴的。
电影《食神》里的“皇帝炒饭”，是把米和基围虾一起蒸，然后用极品官燕来炒，勾上极品鲍鱼汁。这肯定好吃，但就有些复杂，有些脱离群众。我觉得蛋炒饭自带贫下中农工人阶级属性。后来看到电影里的食神，给它打了零分，我还心中窃喜。不过后来发现打零分的原因，却是没能用隔夜饭炒。
宋太祖赵匡胤有天半夜三更想吃羊肝，硬生生忍住不吃。他说，一旦开了这个头，御厨里会每天多杀一只羊候着，这个故事被认为是赵匡胤节约资源民力的表现。
那么皇帝炒饭，肯定不能拿太监宫女吃剩下的饭来炒吧。这意味着御厨里每天要备着两三碗没吃过的剩饭，摆在各类珍馐旁边。。画面就比较古怪。
网上找到的一张图，传说中洪七公在南宋御厨里偷吃的鸳鸯五珍脍
(可惜菠萝，辣椒都是明朝时候传到中国的，宋朝怕是做不出这个菜，不过挺好看，用了别人的图还要批评别人，也不像话，我成名后删掉，哈哈)
顺便说一句，半夜起来特别想喝汤，甚至想吃下水，往往是肝脏受损，酒精中毒的表现。而赵匡胤常年酗酒。我比较相信后来的烛影斧声事件，他是喝酒过多猝死，而并非被兄弟赵光义弄死的，当然这个判断，并不影响赵光义是个混球。我的朋友们，中年以后少喝酒，尤其是晚上。
又跑偏了，还说蛋炒饭。
对于我们70后，80后的人来说，蛋炒饭的集体回忆，其实还是带着一丝难得的饱足。尤其是70后吧，虽然比上一辈已经好多了。
我们儿童时，在外面玩得一身臭汗，回家喊饿。可上顿饭才吃了两小时，下顿饭应该是明天了。那时没有冰箱里贮满的食物，或者没有冰箱，更没有二十四小时营业的便利店。家里没什么东西，娃饿了咋办？ 我们的妈妈或者奶奶，外婆，无奈又慈爱的看着我们。略一思忖，橱里找出半碗剩饭，这本该是她第二天泡开水就吃的早餐。看了看竹篮里仅剩的三四个鸡蛋，踌躇不到半秒，就拿起两个放在一旁。锅烧起来，到屋外扯了把自己种的小葱，回来油已经滚热。葱略切切，爆得焦香，一手磕破俩鸡蛋下去。飒辣一响，蛋液如同冲破了黑云的太阳，绽放起来。还没看够，鸡蛋已被锅铲滑散开，米饭已下锅快炒。三指撮点盐末往锅里一筛，锅铲翻处，剩饭褪去了生硬，顿时莹润起来。粒粒分明，金黄灿烂。有讲究的，事先还留了点翠绿的葱花，撒上去，动人。
像看了魔术的我们，已经忘记了饥饿。第一勺往嘴里送的时候，更多的不是期待，而是好奇了。
什么味道。
不告诉你。
我也说不好。就是在多年后，在别处吃到相似的味道时，会流泪。
还是说些轻松的吧。
我还真“采访”了几位年龄相差不大的朋友，也都认为炒饭简单点好。为此，我提供了理论支持。我们小时候的土鸡蛋，有很淡的腥味。葱的介入，化腥为鲜。大道至简，实在是不需要加什么东西。还有一种可以取代葱的东西，腌菜。雪里红，酸豆角，野山椒都行，不但可以化腥为鲜，并增添一种独特的酸香风味。
你就那么穷惯了？加点好的就不行？那也得是香肠，腊肉。是平民家庭的常见储备。呵呵。这是我们这波人的正宗。
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俺炒的，饭，鸡蛋，葱，泡萝卜
大概十年前左右，我和几个朋友在武汉一个馆子里饕餮一番后，点主食，发现一种异端炒饭，酱油炒饭！当时我非常震怒，认为这简直是破坏公序良俗！私下里跟朋友商量，想把老板和厨师抓去沉了塘。虽然明知道是玩笑，朋友还是问我，酱油又不是什么奢侈品，你干嘛这么霸道？贫下中农没酱油？工人阶级没酱油？我，我，我觉得酱油和鸡蛋不搭，一加一小于二。
后来发现，那时的武汉遍地都是酱油炒饭。我就只能闭嘴了。
我琢磨着，自己整天骂人脱离群众，——那我可不能像孔乙己一样，本身也是群众一员，却要作出和群众区分开的样子。
注：咸亨酒店的外面，穷人穿着短衣，站着喝寡酒；富人穿着长衫，在里间坐着喝酒吃菜；只有孔乙己，只有站着喝酒的财力，却穿着长衫
。从此，我再也不骂酱油炒饭，但自己不吃。
这几年发现，几乎没看到酱油炒饭了。我先又窃喜，后跟朋友吹嘘，我觉得不行的东西那就是不行，它果然最终被群众淘汰了。
以上基本是胡说八道，娱人娱己。但有一句很严肃认真的话：朋友们观察过没？不说炒饭了，就各类炒鸡蛋的菜肴，几乎都不放酱油，是不是确实不搭？欢迎跟我讨论哈。
祝耐心看到这里的朋友，个个吃得好，吃得健康。
诗曰：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
补：一个老友，真正的工农阶级出身的成功人士，在看了草稿后，告诉我，真正的酱油炒饭就不放鸡蛋，而放猪油。这在逻辑上就很完美了。我下次再看到哪里有酱油炒饭，就问下老板放鸡蛋不？如果不放，我就点上一盘尝尝，如果放了鸡蛋，我就给他一个鄙视的眼神
周翔 武汉
