发糕的传统做法是将稀释后的碱水或苏打水加入发酵好的老浆中，中和其发酵后所产生的酸味，使成品更加柔软美泡，富有弹性，酒香四溢，又易于消化吸收。
在此，笔者亲眼所见制作米发糕不用这两种物质来压酸，同样可以做出优质的米发糕，成品不但没有酸味，而且有一种特别醇厚的米香，色泽光润洁白细腻。
在2003年一次湖北某机关食堂交流学习中，发现机关食堂制作米发糕的独特手法 ，非常特殊，他们在米发糕压酸问题上面不 采用碱或者小苏打，而是用生浆加白砂糖 一起来压制老浆发酵产生的酸味，起到了促发增白增泡的效果 。这样的米发糕受到了职工和宾客的欢迎 。
在发酵好的老浆中加2/5的生米浆 ，生米浆就是刚磨出来没有发酵的米浆 ，新浆老浆混合 ，稀释老浆产生的酸味 ，保留酒酿香味，同时辅助少量柠檬酸和泡打粉，混合搅拌后 ，产生无数二氧化碳气体包裹着粉浆，出现豆花状 ，白砂糖也具有压酸增甜的作用 。
气泡在蒸笼里受热膨胀以达到蓬松作用 使米发糕形态饱满，米香酒香十足，采用现兑现蒸手法 。我认为此方法完全可以归纳到面食发糕巧妙应用技术范围之中 。
