油炒面条的做法,

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在我们这里面条就是我们的家常饭,特别是午饭以后,要是在村里溜溜,大家见面就会问:吃了没,吃的啥,捞面条汤面条?

捞面条汤面条几乎是天天吃,吃多了也想换换口味,今天咱就吃顿炒面条,这个炒面条很多朋友会和蒸面条,焖面弄混。

本想在这里随便给大家说一下我们河南的焖面、炒面、蒸面的区别,由于时间紧张,我们还是直接进入正题,知道的朋友可以在评论区留言。

河南老式炒面条,生面条直接上锅炒,口感焦香弹脆,多数人不会炒

今天我买了一些红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉。面条是现压好的鲜面条,我买的时候是选薄一点的二细子面条,这个面条比较容易入味。

【炒面条】:

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第一步:把五花肉切成片,这么小,切不能丝了。芹菜切成段儿,青椒切成丝用来配色,

该准备的配菜都都准备好了。

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第二步:下面我要把菜炒一下,菜炒得好吃,面条也更入味。

直接起锅烧油。热锅凉油以后,倒入肉丝,把肉丝炒变色,炒出猪油,面条的味道就会更香。倒入姜蒜,炒出蒜香味,然后倒入芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟,然后我们开始调味。

加入食盐,鸡粉,生抽,十三香,然后,再翻炒一会儿,把调料翻匀。食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

如果您实在不喜欢十三香的味道也可以不放。

再加入适量的清水,水的量和蔬菜稍微持平,这个时候我们要调一下汤汁的颜色。

加入老抽,老抽的颜色要比平时炒菜要深一点,汤汁的颜色决定着面条的颜色。水开以后,我们就把菜倒出来,准备炒面条。

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第三步:炒面条

炒面条是需要有耐心的,锅里烧油,油呢,可以适当的多一点,把面条抖散平铺在锅底,不要压实,开小火,慢慢的炒。

在炒的过程中,我们要转动锅,让锅的周边受热,这样才能使面条受热均匀。记住一定要开小火,慢慢的炒,要有耐心。

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在整个炒面条的过程中,可能要8~10分钟,如果觉得面条太干的,我们可以淋一点植物油。

把面条都炒成金黄色,两面都是金灿灿的,我们也称它为两面黄,用我们河南的话说:黄兰兰类。

第四步:

面条也炒好了,菜也炒好了,就是最后的一 不了,我们要把面条和菜炒在一起,这一步也更关键。

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把刚才炒的菜倒在面条上。利用汤汁的水蒸气,把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多,也不能太少,倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖,用小火继续炒,和刚才炒面条一样,也要不停地转动锅,让锅的周边受热,避免糊底。

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这个时候,能闻到面条的焦香味扑鼻而来,用小火,耐心的炒上3分钟,我们掀开锅盖。

用筷子把面条抖散,边抖边炒,面条吸收了汤汁,色泽上也更好看,汤汁几乎没有了,面条被炒成稍微的焦糊状态,这个香味,是蒸面和焖面完全没有的香味。

滴上几滴香油,就可以出锅了。

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一盘香喷喷的炒面条就做好了,是不是看着就想吃,做为一个土生土长的河南人,我是最喜欢这一口,还真是几天不吃就想得慌。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,喜欢的朋友帮助点个赞,在这个新的一年里,阿飞祝大家财源广进!

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