葱爆海参的做法 葱烧海参好吃有诀窍,记住“2煨2炸”,一煨料汁,二煨汤汁;一炸葱段焦黑,二炸葱段金黄,这样做出的葱烧海参,海参清鲜,柔软香滑!

导语:过年做葱烧海参,记住“2煨2炸”,保证葱香浓郁,好吃有嚼劲!

“过年啦,过年啦,欢欢喜喜过大年”,马上就要过年啦,大街上到处张灯结彩,喜气洋洋,很多人已经开始准备年夜饭的菜谱,一年只有一次的年夜饭大餐那是相当的隆重,因此很多人绞尽脑汁买了一些高大上的食材,什么海参、鲍鱼之类,但是买回家就犯愁了,不会做啊!别着急,过年做葱烧海参,记住“2煨2炸”,保证葱香浓郁,好吃有嚼劲!

过年做葱烧海参,记住“2煨2炸”,保证葱香浓郁,好吃有嚼劲

海参作为“古今八珍”之一,袁枚《随园食单》中记载:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”,因此要想做好海参,要采取“以浓攻浓”的策略,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形俱全的效果,也就是行话说的“有味使其出,无味使其入”,因此过年做葱烧海参,记住“2煨2炸”,保证葱香浓郁,好吃有嚼劲!

过年做葱烧海参,记住“2煨2炸”,保证葱香浓郁,好吃有嚼劲

【葱烧海参的制作方法】主要食材:海参、大葱。

1、我们用的是即食海参,所以不需要过多的处理,要热水下锅进行焯水,焯水的目的是去除海参内多余的水分。

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2、准备大葱,然后切成五厘米长的段,一共需要20段,大葱也要焯水20秒,大葱焯水的目的有二,一是不脱皮,二是上色均匀。然后起锅加油,油要稍微多一点,然后冷油放入10段葱段,一定要小火炸制,这个时间有点长,一般需要10分钟左右,大葱炸焦、炸黑,充分的炸出里面的葱油,这就是所说的第一炸。

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3、炸好的大葱段取出,放入海参里,然后再舀一勺葱油也淋入海参里,加入1勺盐,1勺糖,适量的生抽,几滴老抽上色,加入适量的蚝油,搅拌均匀后腌制20分钟,这就是所说的第一煨,目的是使之充分的入味和去腥。

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4、晾凉的葱油不要出锅,继续加入剩余的葱段,仍然是小火慢炸,这一次与第一次不同,不要炸黑炸焦,要炸至表面金黄即可,这就是所说的第二炸,葱段炸制金黄。

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5、葱段炸制金黄后倒入煨好的海参,开大火焖10分钟,这就是所说的第二煨,汤汁中煨10分钟,不但入味而且挂色。

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6、时间到了,我们夹出海参,大火收一下汁,然后淋在海参上。

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葱烧海参好吃有诀窍,记住“2煨2炸”,一煨料汁,二煨汤汁;一炸葱段焦黑,二炸葱段金黄,这样做出的葱烧海参,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁,一上桌就被抢光,太香了!

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