生鱼片的做法 广东顺德这个鱼米之乡的一道特色菜肴——顺德菊花鱼生!

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

说起鱼生,相信大部分人想到的都是日料中的三文鱼片。但你对这个了解多少呢?鱼生的吃法起源于我国,有着悠久的历史,到后来才逐渐传入日本,广受日本民众喜爱。那么你知道生鱼片除了三文鱼的吃法外还有哪些吗?今天小编就为大家介绍广东顺德这个鱼米之乡的一道特色菜肴——顺德菊花鱼生。

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

顺德的菊花鱼生是一道极具鱼乡特色的菜肴,它的做法不难但非常讲究,决定这道鱼生优质与否的关键不仅在于一条好鱼的挑选,更在于厨师的刀工,鱼片要极力做到薄、透、亮。让嘴挑的顺德人在食用鱼生时能入口即化,用最直接的方式品尝到鱼肉的清甜、鲜美。

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

首先是选鱼,鱼要选清水鱼,一般本地鱼塘饲养的鲫鱼最好不过,鱼要选750克左右的壮鱼,肉质鲜嫩又不会太小,刚刚好。拿回来后要先用清水饲养几天,去膘,滤下杂质。

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

然后就可以准备制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。这一步很关键,如果把握不好会导致鱼肉带腥味,充血,影响鱼片的口感。较好的做法是在鱼的下颌和尾鳍处小划一刀,将鱼放回水中,待鱼血放清后再去鳞宰鱼。用毛巾将鱼身上的水分拭去就可以切鱼啦,生鱼片只取鱼背上的肉,待去皮后就可以将鱼背上的肉取下切片,切记在此之前不要将鱼开膛破肚。切好的鱼片均匀放置在用保鲜膜包裹的盘子上,切记不可堆叠,然后在外层再包一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一段时间就可以开吃啦。冷藏的目的是为了让鱼肉更加紧致、爽口。

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

剩下的鱼皮切条,可以和生鱼片一起食用。鱼腩、鱼脊骨和鱼头拿去滚一锅小粥,鱼肠做成鱼肠煎蛋,不浪费一条好鱼的每一部分是对食材的尊重,最后再炒个小面就可以开吃啦。必须要提的是顺德菊花鱼生与日料不同的地方在于,日料的生鱼片仅用芥末和酱油作为辅料,而菊花鱼生会和许多的配菜搭配食用,如:香茅草、极细的细葱姜丝、广东榨菜、白萝卜丝、花生米、洋葱丝等等,具体看厨师准备。食客可以根据自己的喜好搭配食用。

三文鱼片吃多了,想换种口味,这种生鱼片做法也非常鲜甜

喜欢吃鱼生的朋友看到这里是不是很心动呢?是不是很想来这里一尝新鲜美味呢?强烈推荐来顺德游玩的朋友一定要尝一尝这道顺德名菜!大家一定不要错过啦

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 87868862@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注