给大家分享一道素鸡卤鸡爪的做法

很多菜可以搭配在一起煮,他们的味道相互渗透,相互滋润,比如香菇卤肉,香干卤鸡蛋等等,而今天我要说的菜就是素鸡卤鸡爪

素鸡卤鸡爪,多做一步,素鸡鲜软多汁有韧性,鸡爪筋斗Q弹,过瘾

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,鸡爪多皮、多筋,胶质大,常用于烧汤,也常作卤菜。

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素鸡是一种传统豆制食品 ,是以百叶(也叫千张)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,为中国中部、南方的家常素菜,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。

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素鸡卤鸡爪,一锅卤,相同的调料,不同的口感,素鸡鲜软多汁,咸香有韧性,鸡爪多皮多筋口感Q弹,因为鸡爪含有胶质,煮到汤里正好被素鸡吸收,而素鸡是豆制品吸味吸汤,两者互相渗透,味道更加鲜美。

但是做这道菜时,鸡爪和素鸡都不能直接下锅,要多做一步才好吃,否则要么鸡爪有味道,要么素鸡全散了。所以鸡爪要提前浸泡,用盐抓洗并焯水后才能下锅,而素鸡要先切片用油煎一下再下锅卤,才不会散,而煎过的素鸡外表那一层薄薄的硬皮,就好像一个口袋灌满汤汁,这样一口咬下去才鲜美多汁又有韧性。

下面就来做这道素鸡卤鸡爪。

【材料】鸡爪1斤,素鸡1根,生姜葱适量,八角两个,香叶两片,红椒1根。

【做法】

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先把鸡爪用水泡,用盐搓洗一下,再用流水冲洗干净,放到冷水锅里,大火煮开后立刻捞出,再冲洗干净,剪去鸡指甲备用。

做好这一步就可以让鸡爪洁净无气味。

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把素鸡先切成一厘米厚的片,电饼铛预热刷油,把素鸡放进去,煎至两面金黄即可,备用。

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锅里倒入水,放入生姜葱,八角和香叶,再倒入一勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺糖,搅拌均匀,做成卤料。

家庭做卤菜,这几样就够了,当然你还可以再加入桂皮,香果。

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先把鸡爪放到卤汁里。

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大火烧开煮5分钟。

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然后把煎好的素鸡依次排到汤汁里面。

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大火烧开,转中火煮10分钟。

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放入切好的红椒,用来配色而来补充维生素,还可以给卤汁增加一点点微辣。

注意不要烧干了,豆制品很容易吸汤变干。

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起锅前再放入鸡精调味,盛出来。

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我装了两个碗,一碗素鸡,一碗鸡爪。

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小贴士:

1鸡爪要提前泡水,用盐搓洗,并焯水洗干净。

2素鸡要用油煎一下形成一个外壳保护煮了才不容易散

3豆制品很容易烧干,要注意火不要太大。

以上就是我分享的素鸡卤鸡爪,祝您生活愉快。

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