导读：如果您经常买菜，就会发现每个月都有特别应季蔬菜吃，比如春天有包菜、豌豆尖、夏天有鸡毛菜、秋天有南京白、冬天有大白菜，一年四季都有生菜，而为了家人的健康，很多人每天都会换着花样炒一盘青菜给家人吃，而经常有人就给我说，每次买的青菜都特别的新鲜，但是炒熟后，家人就是不爱吃，说我炒的青菜不仅看着黑，而且一点都不香嫩，和饭店炒的青菜相比，真的不是同一道菜呢。而为什么大家炒什么青菜，一下锅就发黑呢，其实都大家没有掌握3个诀窍导致的，只要您炒青菜时，掌握了这3个诀窍，不管炒什么青菜，保证翠绿不出水，而且吃着又香又嫩。
诀窍一：彻底洗净锅
不管炒什么青菜，炒之前，一定要将彻底地刷洗干净，如果锅没有洗净，锅表面的东西不仅会糊化，而且还会导致铁锅中游离在菜中的铁离子变得更多，而铁离子过多，铁就会被空气氧化变黑，从而导致炒熟的青菜也发黑。诀窍二：沥干水分
很多人炒青菜时特别急，直接将洗净的青菜放入到油锅中炒，其实这样是不对的，正确做法是将青菜彻底洗净后，再将青菜中水完全沥干后再炒（大约需要沥10分钟），因为青菜沥干后，锅中的温度会快速地升起来，从而减少青菜炒制的时间，而且这样还能使青菜不出水，吃着更鲜嫩。诀窍三：茎比较粗的青菜一定要焯水
比如我们炒包菜、南京白、苏州青这类茎比较粗的青菜时，最好将青菜进行焯水，因为焯水不仅能去除蔬菜中的草酸，而且还能使茎中的粗纤维快速的变软，这样就能减少蔬菜炒制的时间，从而使青菜吃着又香又嫩。接下来胡师傅就以一年四季都要的生菜，教大家正确炒青菜方法。【食材准备】：生菜500克、蚝油5ml、蒜末5克、干辣椒5克、猪油15ml、食盐适量。【清炒生菜的做法】：第一步：首先将生菜掰成一片片的，然后再将生菜用流水冲洗干净，接着再将青菜沥10分钟即可备用。
第二步：将锅洗净后烧热，然后将猪油放入到锅中，等油温6成热时，将蒜末、干辣椒放入到锅中爆香3秒，接着再将生菜放入到锅中，猛火爆炒30秒。
第三步：30秒后，再将食盐、蚝油放入到锅中，继续爆炒20秒即可起锅食用。
不管大家以后炒什么青菜，一定要先沥干水分再下锅炒，然后再用干净的铁锅爆炒，如果粗的青菜，焯水后再炒，只要牢记这3点，保证青菜翠绿不出水，吃着又香又嫩。如果家里有猪油的，用猪油炒青菜，能使青菜吃着更香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
