本期导读：天气寒冷，教你一道东北农家炖菜，在铁锅炖店里受欢迎，下酒下饭
冬季天气寒冷，在东北，炖菜非常受到欢迎，热乎乎的炖上一锅，荤素搭配，容易消化，吃着热乎还营养。
今天教你一道东北农家炖菜，在铁锅炖店里卖的非常火爆，用排骨和干菜一起炖，每年秋季，很多农家种的蔬菜吃不完，就会把土豆，茄子，豆角等蔬菜，经过加工，在晾晒成菜干，到了冬季吃，风味独特，是招待客人的一道好菜。
今天分享的这道炖菜，是用排骨和土豆干，豆角干放在一起炖，土豆干和豆角干吸收了排骨的肉香，味道香浓入味，排骨吃着软烂脱骨，一点也不油腻，这道菜肴荤素搭配，营养健康，下酒下饭都不错，下面分享下这道菜肴的做法：
【排骨炖干菜】所需材料：排骨2斤、干土豆片半斤、干豆角丝100克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2瓣、香叶4-5片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、冰糖1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把干土豆片和干豆角丝放到清水中投洗2遍，洗去晾晒时，落下的灰尘，再放到清水中浸泡2小时，把干土豆片和干豆角丝泡至回软。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下。炒糖色最好用冰糖，做出的排骨比较红润不黑。
3.锅内加入冷水，排骨冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，沥净水分待用。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能把排骨中的血水去除干净，排骨吃着不腥。
4.锅内加入油烧热，下入冰糖小火化开，慢慢搅动，加热至糖液变成褐色，冒泡，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。
5.下入葱段、姜片、大蒜、花椒、大料、香叶、干辣椒段、桂皮，翻炒出香味。
6.加入热水，水量要没过排骨，水量要一次性加足，后期还要炖土豆干和豆角干，再淋入料酒，生抽，红烧酱油。
7.大火烧开，转小火炖制40分钟左右，把排骨炖熟。到时间后，把葱段，蒜粒，大料，捡出不要。
8.下入泡好的土豆干和豆角干，大火烧开，转小火，继续炖制半小时。
9.到时间后，开大火收汁，剩少许汤汁时，关火，一锅香味四溢的排骨炖干菜就做好了。
小贴士：干土豆片干豆角丝用冷水泡就可以，泡至回软就可以了，不要用热水泡。
排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好的去除排骨的血沫，这样炖出的排骨吃着不腥，炖制排骨时，要用热水。
炒糖色用冰糖，做出的排骨颜色红润不黑。
