分享一道很多人都喜欢的菜肴:干锅花菜

气温越来越低,所以热气腾腾的菜肴就越来越受欢迎,比如砂煲系列的和干锅系列的,这类的菜品都带着暖暖的温度,带着浓浓的香气,吃着这样的菜就是舒服,干锅花菜就是这样的一道菜,并且是一道很多人都喜欢的菜肴。

酒店的干锅花菜为什么那么好吃,那是有原因的,方法和技巧很重要

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

这是一道快手菜,可以说做法也很容易,只要在一些细节上多注意,你一样可以做出饭店的味道,真的一点都不难,下面来看看我是如何烹饪的吧!

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干锅花菜的做法:

【主料】:花菜1颗、五花肉150克。

【配料】:蒜子5个、大葱1小段、青辣椒2个、小米辣5个、青蒜苗2根、洋葱半个。

【调料】:生抽、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、食用油。

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【准备工作】:

1、我选用的是有机菜花,有机花菜相对普通花菜而言更松散,口感更脆嫩,也比较容易入味。

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2、先从花菜的底部把花菜的枝干切断,剩下的花菜头不要,然后用刀尖切入根茎(菜花以下的部位),把刀稍微一撇,花菜就分成小朵了,这样才不容易把花菜切碎。切的时候不要太大朵,尽量切均匀些,这样成熟度就能保持一致。

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3、把改好刀的花菜放大盘里,加入一勺盐,再加入清水没过花菜,食盐可以起到非常好的杀菌消毒的作用,然后用手把花菜在淡盐水中多翻动几下,然后在浸泡5分钟,这样可以更容易堆积灰尘和虫卵洗出来。

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4、花菜泡好后再用清水冲洗2遍后就可以捞出控水备用。

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5、在控干水份的花菜上均匀地撒点盐上去,不用太多,差不多有1/4勺就够,撒好后用手把花菜和盐捞拌均匀后放漏勺中控水备用。这次加盐有2个目的,第一是先让花菜入一个底味,第二是可以让花菜更脆。

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6、五花肉去皮后切成2毫米左右的薄片备用。

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7、蒜子用刀压碎,大葱切成葱花。

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8、青辣椒切马耳片,小米椒切小圈备用。辣度可以根据自己的口味来增减。

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9、青蒜苗切成3厘米左右的小段备用,蒜白的部位切斜刀。

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10、大一点的洋葱只需要小半个,我这里用的是一个小洋葱,把洋葱切成细条。洋葱是用来垫干锅的,家里没有干锅的这个步骤可以省略。

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11、先把调料汁准备好,这样可以减少烹饪的时间,让花菜的口感更脆,也不会弄得手忙脚乱的,碗中加入5克蚝油、2勺生抽、2勺蒸鱼豉油、然后搅拌均匀即可。

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【烹饪方法】:

1、起锅加宽油,准备给花菜过油,大火把油加热到6成热后下入花菜。干锅花菜是不能焯水的,花菜焯水后容易失去脆嫩的口感,过油的花菜吃起来更香更好吃,颜色也会更好看。其实花菜过油后这个油我们还是一样可以正常地用来炒菜,一点都不会浪费。

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2、花菜下锅以后要多翻动几下,使其能均匀受热,最多15秒左右就要倒出控油备用。

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3、锅内留少许的底油,然后下切好的洋葱先煸炒一下,最多10秒就可以起锅垫在干锅的上面。注意这个洋葱丝不用去管有没有熟,煸炒的目的要把洋葱的香气给激发出来。

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4、锅内加入少许的底油后改中火,然后把五花肉倒进锅内开始煸炒,要多翻炒,先慢慢地把五花肉的油给煸出来,用五花肉的油来炒花菜那才够香。

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5、一直把五花肉煸炒到稍微有点微微发黄,并开始吐油的时候。

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6、这时就可以下入压碎的蒜子和五花肉一起煸出香味,蒜子可以有效地起到增香的作用。

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7、当蒜香味出来的时候,五花肉也已经吐了很多油出来了。

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8、这时就可以把葱花倒进去一起炒出香味,葱花不能下太早,否则容易烧焦。

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9、葱花下锅后,青红辣椒也可以跟着一起倒入锅内,然后改大火,快速翻炒炒出香味。

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10、辣椒下锅后最多翻炒15秒,接着就可以把花菜倒入锅内,快速的翻炒均匀,让所有的食材相互碰撞,相互融合。

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11、把所有的食材翻炒均匀后,就把预先调好的料汁沿着锅边淋入,锅边的高温可以把料汁的酱香气瞬间激发出来,并且把锅气也带出来了。要快速的翻炒,让食材和料汁完全融合在一起。

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12、花菜下锅后不需要炒太久的时间,否则容易失去脆嫩的口感,然后炒出来的花菜的口感不脆,那么这就是一个失败的作品了。

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13、花菜下锅后最多15秒后就可以下青蒜苗,快速翻炒几下就可以出锅装盘,这个过程最多有5秒就足矣。

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14、把花菜打进垫好的洋葱上面,这道好吃下饭的干锅花菜的步骤就全部完成了。

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技术问题,个人建议:

1、花菜如果不想过油的话,那么也不要去焯水,把过油的步骤省略,只不过花菜下锅后多煸炒些时间即可,但是煸炒的时间也不能太久,一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点,花菜过水后就不能叫干煸,只能叫炒花菜或者煮花菜了。

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2、花菜在后期烹饪的时候不需要加盐,有生抽和蒸鱼豉油的盐分就足够了,或者你在起锅前尝一下盐味,觉得不够再补。

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3、如果喜欢颜色重一点的可以滴上几滴老抽来增加颜色。

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4、现在吃饲料大的猪腥味会比较重,特别是肥肉的部分,如果接受不了这味的,可以提前过水,具体做法是把水烧开,然后下切好的五花肉,最多1分钟就可以捞出病冲洗干净后控水。

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5、如果没有干锅就用砂锅,同样的砂锅要提前预热,没有干锅,没有砂锅的也不要紧,就把干锅这这部分直接省略,我们就用盘子来装,味道也是一样美美的。

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结语:

这个菜很简单,但是味道很好,很下饭,不论是在家里还是在饭店,这个菜基本上都可以光盘,这就是中最好的证明,怎么样,你也试试吧!

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看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!

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